Načelo opreme za žar

Bistvo žara je segrevanje in kuhanje hrane preko vira toplote.
Princip žara na oglje
Načelo žara na oglje je uporaba toplote, ki nastane pri zgorevanju oglja, za segrevanje in pečenje hrane. Večina uporabljenega oglja je brezdimno oglje, ker pa maščoba, začimbe itd. na nabodalih med pečenjem padejo na oglje in se izgoreva dim, ga pri uporabi pogosto spremlja oljni dim.
Princip plinskega žara
Načelo plinskega žara je uporaba zgorevanja gorljivega plina za segrevanje in peko hrane, ki lahko uporablja utekočinjen plin ali zemeljski plin, kar ustreza žaru na utekočinjen plin oziroma žaru na zemeljski plin.
Princip električnega žara
Načelo električnih žarov je uporaba električne energije za pretvorbo toplotne energije v segrevanje in peko hrane. Pogoste so električne grelne cevi, kremenčeve cevi, vulkanski kamni in druge različne oblike medijev.