1. Mrežo za oglje opreme za žar najprej razporedite s plastjo oglja in ga zložite v piramidasto obliko, prelijte z alkoholom in drugimi pripomočki za zgorevanje in pustite, da se oglje popolnoma vpije, čas je približno ena minuta, prižgite vnaprej pripravljene trakove papirja v peč in oglje začne goreti;
2. Oglje začne goreti, spremlja ga majhna količina črnega dima in v tem trenutku dodajte mrežo za peko;
3. Po pol ure sežiga se odprti plamen postopoma zmanjša ali izgine, videz oglja postane belo siv, kar pomeni, da je bila dosežena želena temperatura žara, v tem trenutku enakomerno razporedite oglje, položite roko nad mrežo za peko, roka je vroča;
4. Živila, ki jih je treba pečiti, enakomerno razporedimo po mreži za žar in stremimo k temu, da se živila povsod enakomerno segrejejo;
5. Med peko na žaru po potrebi prilagodite položaj hrane, da se vsi deli enakomerno segrejejo;
Šestič, ko pečete na žaru, ne pozabite na nabodala nanesti malo olja in hrano občasno obrnite, da bo pečena hrana bolj dišeča in je ni lahko speči.